食用增稠劑
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- 談?wù)?strong>食用增稠劑的作用表現(xiàn)在哪些方面
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- 食用增稠劑可使加工食品組織更趨干穩(wěn)定狀態(tài)，使食品內(nèi)部組織不易變動(dòng)，因而不易改變品質(zhì)。
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- 介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切
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- 介質(zhì)的pH值與638增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，食用增稠劑通常是指能溶解干水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分..
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